Curry de Légumes Rapide

Recette Curry de Légumes Rapide

Ingrédients

• ½ courgette
• ½ poivron jaune
• 1 carotte
• 100 g de pois chiches ou tofu
• 200 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe de pâte de curry ou curry en poudre
• 1 c. à soupe d’huile de cocoCertains producteurs utilisent des singes pour cueillir les noix de coco, notamment en Thaïlande. Si tu veux de l’huile de coco récoltée sans exploitation de singes, privilégie les marques certifiées éthiques. En savoir plus ici
• Sel, poivre

Préparations

1. Couper les légumes en morceaux.
2. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle et ajouter les légumes.
3. Cuire 5 minutes.
4. Ajouter les pois chiches (ou tofu), le curry et le lait de coco.
5. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
6. Servir avec du riz ou du quinoa selon les envies.

Pourquoi c’est bon ?
Le curry est riche en épices aux vertus anti-inflammatoires. Les légumes et les légumineuses apportent des fibres et des protéines végétales, tandis que le lait de coco donne une texture onctueuse et de bons lipides.