De nombreuses entreprises se sont lancées dans une course pour développer un produit à base de viande sans avoir besoin d’abattre des vaches. La production de viande bovine est bien connue pour avoir un impact significatif sur l’environnement. Il y a des émissions résultant des différentes étapes de la production de viande bovine y compris l’abattage, la transformation l’emballage et le transport.
La recherche d’une solution est devenue un enjeu crucial, mais la question reste de savoir si le bœuf cultivé en laboratoire ou les substituts à base de plantes peuvent vraiment résoudre le problème de l’environnement.
En 2013, le professeur et scientifique Mark Post a présenté le premier burger cultivé en laboratoire au monde et l’a dégusté en direct à Londres. Cependant, le coût de production d’un seul burger se chiffrait à plus de 325 000 dollars.
Voici comment les scientifiques procèdent pour créer de la viande cultivée en laboratoire
Les scientifiques commencent par extraire des cellules souches d’une vache qui sont ensuite cultivées en laboratoire. La culture de ces cellules dans des conditions de laboratoire est une tâche difficile. Les cellules sont suspendues dans un liquide où elles se divisent environ une fois par jour. Les scientifiques transfèrent ensuite les cellules au laboratoire d’ingénierie tissulaire où ils produisent des bio-encres pour le muscle et la graisse. Les bio-encres sont introduites dans des buses et les techniciens peuvent personnaliser la quantité de chacune qui entre dans la composition du produit final. Le maintien d’un environnement stérile dans la salle d’impression est un défi crucial dans ce processus car toute contamination pourrait entraîner la mort des cellules après leur sortie de la salle d’impression.
A ce stade le steak cultivé en laboratoire n’est pas encore terminé. Les cellules sont encore en phase d’incubation et ne sont pas encore prêtes pour la production de viande et les cellules ont encore besoin de temps pour se développer en tissu musculaire et graisseux, ce qui prend environ un mois.
Une fois terminé, le steak peut être traité comme de la viande normale toutefois, la vente de viande cultivée en laboratoire aux consommateurs reste un défi important pour les entreprises de technologie de la viande, et ce pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle contient ce que l’on appelle du sérum bovin fœtal ou FBS. Il s’agit de sang de bébé vache (veau). L’un des aspects les plus controversés de la viande cultivée en laboratoire est l’utilisation de sang bovin fœtal qui provient de fœtus de vaches gestantes qui ont été abattues.
Bien qu’il soit essentiel à la croissance des cellules, il soulève des questions éthiques. Cependant, les entreprises spécialisées dans les technologies de la viande s’efforcent de trouver des alternatives au sérum bovin fœtal qui soient tout aussi efficaces. Ce produit hybride est fabriqué à partir de soja et de graisse de bœuf cultivés dans leur laboratoire et ils considèrent qu’il s’agit d’un objectif plus réalisable pendant qu’ils travaillent à trouver des alternatives au sérum de bœuf fœtal. Tout cela repose sur quelque chose que la grande majorité des consommateurs n’ont même pas encore essayé, sauf à Singapour, où une seule entreprise a lancé ses nuggets de poulet cultivés en laboratoire l’année dernière.
Effets sur l ‘environnement
La question de savoir si la viande cultivée en laboratoire et les substituts à base de plantes peuvent réellement résoudre les problèmes environnementaux est complexe et a fait l’objet de plusieurs études.
Viande cultivée en laboratoire :
Initialement, la viande cultivée en laboratoire était perçue comme une alternative écologique à l’élevage traditionnel. Cependant, des recherches récentes suggèrent que son impact environnemental pourrait être plus important que prévu. Une étude de 2023 indique que, si la production de viande cultivée n’est pas développée de manière écologiquement responsable, son impact sur la crise climatique pourrait être aussi important que celui de l’élevage traditionnel, voire pire.
Substituts à base de plantes :
Les alternatives végétales à la viande, telles que les simili-carnés, présentent généralement un impact environnemental inférieur à celui des produits d’origine animale. Par exemple, les émissions de gaz à effet de serre associées à la consommation de 100 grammes de ces substituts seraient inférieures de 43 % par rapport à la viande de volaille et de 90 % par rapport à la viande de bœuf.
Cependant, il est important de noter que certains substituts végétaux peuvent être hautement transformés et contenir des niveaux élevés de sel et de graisses saturées. De plus, leur impact environnemental peut varier en fonction des ingrédients utilisés et des méthodes de production.
Conclusion : Les substituts à base de plantes semblent offrir des avantages environnementaux par rapport à la viande traditionnelle, mais il est essentiel de considérer la composition nutritionnelle et le degré de transformation de ces produits. La viande cultivée en laboratoire, quant à elle, nécessite davantage de recherches pour évaluer pleinement son impact environnemental et déterminer si elle constitue une alternative durable.
L’impression 3D est une technologie qui joue un rôle croissant dans le développement de la viande cultivée en laboratoire. Voici comment ces deux innovations se combinent :
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L’impression 3D pour structurer la viande
L’un des défis de la viande cultivée est de recréer la texture et la structure des viandes traditionnelles, notamment pour des morceaux entiers comme le steak. C’est là que l’impression 3D intervient :
- Bio-impression 3D :
- Utilise une encre biologique composée de cellules de viande et d’hydrogel.
- Permet de déposer couche par couche les cellules dans une structure qui imite la texture du muscle.
- Favorise la différenciation cellulaire pour obtenir un produit final plus proche de la viande naturelle.
- Impression 3D de protéines végétales et de cellules animales :
- Certaines entreprises combinent des protéines végétales (soja, pois) avec des cellules animales pour améliorer la texture et le goût.
- Exemples : Redefine Meat en Israël imprime des steaks végétaux ultra-réalistes.
- Personnalisation de la viande :
- Possibilité de moduler la teneur en gras, en protéines ou en vitamines selon les besoins nutritionnels.
- Potentiel pour créer des textures spécifiques (filet, entrecôte, etc.).
En 2025, est-il possible de vendre de la viande créée en laboratoire ?
En 2025, la vente de viande cultivée en laboratoire est autorisée dans certains pays, mais elle reste soumise à des réglementations strictes et n’est pas encore généralisée.
- Israël 🇮🇱 : Entreprises comme Redefine Meat et Aleph Farms ont déjà commercialisé des steaks imprimés en 3D.
- Singapour 🇸🇬 : Premier pays à autoriser la viande cultivée, et des essais d’impression 3D sont en cours.
- Europe et USA 🇪🇺🇺🇸 : Réglementation en cours, mais plusieurs start-ups testent la commercialisation.
À Singapour, la viande cultivée a été approuvée pour la première fois en 2020, permettant sa commercialisation dans le pays.
Aux États-Unis, en juin 2023, le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) a approuvé la vente de poulet cultivé par les entreprises Upside Foods et Good Meat, marquant une étape importante pour la commercialisation de la viande cultivée dans le pays.
En Europe, le processus d’approbation est plus long. Les aliments nouveaux, y compris la viande cultivée, doivent passer par une période d’évaluation d’environ 18 mois auprès de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour prouver leur sécurité. En avril 2024, la start-up néerlandaise Meatable a reçu l’approbation réglementaire pour une dégustation publique de saucisses cultivées, une première dans l’Union européenne. Cependant, la commercialisation à grande échelle pourrait prendre plusieurs années.
En France, la vente de viande cultivée n’est pas encore autorisée en 2025. Les entreprises doivent obtenir l’approbation de l’EFSA avant de pouvoir commercialiser ces produits sur le marché européen.
Ainsi, bien que la vente de viande cultivée en laboratoire soit possible dans certains pays en 2025, elle dépend fortement des réglementations locales et des processus d’approbation en vigueur.
En attendant, les consommateurs désireux de réduire leur empreinte carbone peuvent toujours se tourner vers des options à base de plantes.
🥩 Le futur de la viande imprimée en 3D
- Moins d’impact environnemental que l’élevage intensif
- Moins d’abattage animal
- Personnalisation nutritionnelle
- ❌ Prix encore élevé
- ❌ Acceptation par le grand public et réglementation à suivre
L’impression alimentaire 3D pourrait révolutionner la viande cultivée en rendant les steaks imprimés aussi réalistes que ceux issus de l’élevage ! 🍖✨
