Les tourtisseaux, aussi appelés bottereaux ou foutimassons selon les régions, sont des beignets traditionnels de Mardi Gras. Voici une recette pour 2 personnes :
Ingrédients
- 125 g de farine + 25 g pour la boule
- 1 œuf
- 15 g de sucre
- 25 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de rhum ou de fleur d’oranger (optionnel)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 c. à soupe de lait
- Huile pour friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Préparer la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine (125g), la levure, le sucre et le sel.
- Ajoutez l’œuf, le beurre fondu et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le rhum ou la fleur d’oranger si souhaité.
- Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes.
- Façonnage
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné (environ 5 mm d’épaisseur).
- Découpez des losanges ou des carrés avec un couteau ou une roulette.
- Cuisson
- Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse (environ 170°C).
- Plongez les morceaux de pâte et laissez-les dorer des deux côtés (environ 1 à 2 minutes par face).
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Finition
- Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède !
Bon appétit ! 😋
Un peu d’histoire ?
Le tourtisseau est un beignet traditionnel de l’ouest de la France, notamment en Vendée, Poitou et Charentes. Il fait partie des nombreuses variantes de beignets de Carnaval consommées en France et en Europe, où chaque région a développé sa propre recette.
Origine et signification
Le nom « tourtisseau » viendrait du vieux français tort, qui signifie « tordu » ou « déformé », en référence à la forme irrégulière du beignet. On retrouve des noms similaires dans d’autres régions, comme les « tourtisseaux » en Vendée et Poitou, les « merveilles » en Aquitaine ou les « bugnes » en Rhône-Alpes.
Un beignet lié au Mardi Gras
Comme beaucoup de beignets, les tourtisseaux sont traditionnellement préparés lors de Mardi Gras et des fêtes carnavalesques. Avant le Carême, période de privation dans la tradition chrétienne, il était courant de cuisiner des pâtisseries riches en œufs, beurre et sucre pour utiliser les réserves de la maison.
Une recette transmise de génération en génération
Les tourtisseaux sont faits à partir d’une pâte légèrement levée ou brisée, parfumée à la vanille, au rhum ou à la fleur d’oranger, puis découpée en losanges avant d’être frits. Selon les familles et les traditions locales, ils peuvent être plus épais et moelleux ou plus fins et croustillants. Une fois dorés, ils sont généralement saupoudrés de sucre.
Aujourd’hui encore, ces beignets restent populaires dans l’ouest de la France, notamment lors des fêtes de village ou des réunions familiales. Une gourmandise à la fois simple et chargée d’histoire ! 😋
